Le cheesecake framboise combine une base croustillante avec une crème onctueuse et des notes acidulées de fruits rouges. Ce dessert venu des États-Unis s’adapte parfaitement aux saisons, surtout l’été quand les framboises fraîches abondent. Facile à préparer chez soi, il nécessite peu d’outils : un moule à charnière, un mixeur et un four. Les saveurs se marient entre le fromage frais, le sucre subtil et le coulis vibrant. Idéal pour un goûter familial ou une fin de repas légère, ce gâteau impressionne par sa texture fondante. Suivez les étapes simples pour réussir un résultat professionnel sans effort excessif. Les framboises apportent une touche de fraîcheur qui équilibre la richesse du fromage.
Ingrédients pour un cheesecake framboise
Choisissez des produits de qualité pour un goût optimal. Les framboises surgelées fonctionnent bien hors saison, mais les fraîches donnent plus de vivacité. Préparez tout à l’avance pour une cuisson fluide.
| Ingrédient | Quantité | Remarques |
|---|---|---|
| Biscuits sablés (type speculoos ou digestive) | 200 g | Émiettés pour la base |
| Beurre fondu | 100 g | Pour lier les biscuits |
| Fromage frais (Philadelphia ou mascarpone) | 600 g | À température ambiante |
| Crème fraîche épaisse | 200 ml | Pour l’onctuosité |
| Sucre en poudre | 150 g | Ajustez selon le goût |
| Oeufs | 3 | Entiers, battus |
| Framboises fraîches ou surgelées | 300 g | Pour la garniture et le coulis |
| Jus de citron | 1 cuillère à soupe | Pour acidifier |
| Farine | 2 cuillères à soupe | Pour épaissir |
| Gélatine (facultatif pour version sans cuisson) | 4 feuilles | Si sans four |
Étapes détaillées de la recette
La préparation se divise en phases claires : base, crème et garniture. Prévoyez deux heures au total, plus le temps de repos au frais.
Préparation de la base biscuitée
Écrasez les biscuits en miettes fines avec un rouleau ou un robot. Mélangez-les au beurre fondu jusqu’à obtenir une pâte homogène. Tapissez le fond d’un moule à charnière de 22 cm de diamètre avec ce mélange. Pressez bien pour former une couche compacte. Placez au réfrigérateur pendant 30 minutes pour durcir.
Confection de la crème au fromage
Battez le fromage frais avec le sucre jusqu’à une consistance lisse. Incorporez les oeufs un à un, puis la crème fraîche et le jus de citron. Ajoutez la farine tamisée pour éviter les grumeaux. Versez cette préparation sur la base refroidie. Lissez la surface avec une spatule.
Cuisson et refroidissement
Préchauffez le four à 160°C. Enfournez le cheesecake pour 50 minutes. Le centre doit rester légèrement tremblotant. Éteignez le four et laissez le gâteau dedans une heure pour éviter les fissures. Sortez et laissez refroidir complètement à température ambiante avant de réfrigérer au moins 4 heures.
Réalisation du coulis de framboises
Mixez 200 g de framboises avec 50 g de sucre et un peu d’eau. Passez au tamis pour enlever les graines. Chauffez doucement pour épaissir si nécessaire. Réservez les framboises restantes pour la décoration.
Variations pour personnaliser votre cheesecake
Adaptez la recette selon vos envies. Une version sans cuisson utilise de la gélatine pour figer la crème. Remplacez les framboises par d’autres baies comme les myrtilles pour varier les couleurs et saveurs. Ajoutez du chocolat blanc râpé dans la crème pour plus de gourmandise.
- Version vegan : utilisez du tofu soyeux à la place du fromage et de l’agar-agar pour la tenue.
- Option légère : réduisez le sucre et optez pour du fromage allégé.
- Ajout d’épices : une pincée de vanille ou de cannelle rehausse les arômes.
- Décoration créative : disposez des framboises entières en cercle sur le dessus.
Influenceurs et sites populaires pour l’inspiration
Sur Marmiton, la recette du cheesecake framboise attire des milliers de vues avec ses notes élevées et commentaires enthousiastes. Les utilisateurs partagent des astuces pour un coulis parfait ou une base sans gluten. Des influenceurs comme Cyril Lignac proposent des twists professionnels, en intégrant du basilic pour une note herbacée inattendue. Sur Instagram, des comptes comme ceux de Julie Andrieu ou de pâtissiers amateurs montrent des versions visuellement époustouflantes, avec des couches multiples et des glaçages miroir. TikTok regorge de vidéos rapides de chefs comme ceux de Tasty, qui démontrent des assemblages sans cuisson en moins d’une minute. Ces sources inspirent à expérimenter, en adaptant les proportions pour des portions individuelles ou des formats familiaux.
Conseils pour une réussite assurée
Utilisez des ingrédients à température ambiante pour une émulsion parfaite. Évitez d’ouvrir le four pendant la cuisson pour prévenir les craquelures. Testez la cuisson en secouant doucement le moule : le bord doit être ferme. Si le cheesecake brunît trop, couvrez d’aluminium. Pour démouler facilement, passez un couteau chaud autour du bord. Servez frais, accompagné d’un thé ou d’un café pour équilibrer les saveurs riches.
Accords et occasions idéales
Ce dessert s’accorde avec des vins doux comme un muscat ou un thé vert léger. Parfait pour un anniversaire, un pique-nique ou un brunch dominical. Les enfants apprécient sa douceur fruitée, tandis que les adultes savourent sa sophistication. Préparez-le la veille pour que les arômes se développent pleinement.
Avec ces indications, obtenez un cheesecake framboise qui ravit les papilles. Expérimentez pour le rendre unique à votre table.