Le gratin de crozets aux lardons et reblochon apporte tout le réconfort d’un plat de montagne en un seul plat. Ces petits carrés de pâte savoyards absorbent la crème et le fromage fondant tandis que les lardons ajoutent du croustillant et du fumé. Appelé aussi croziflette, ce gratin séduit autant en famille qu’entre amis, surtout quand le froid s’installe. La recette qui suit reste fidèle aux saveurs traditionnelles tout en restant accessible, même pour un cuisinier débutant.
Origine du gratin de crozets aux lardons et reblochon
Les crozets existent depuis le XVIIe siècle dans les vallées de la Tarentaise et de la Maurienne. Fabriqués à l’origine avec de la farine de sarrasin ou de blé dur, de l’eau, des œufs et du sel, ils se conservaient facilement et voyageaient bien dans les sacs des colporteurs alpins. Le nom vient du patois savoyard « croé », qui signifie petit.
La croziflette elle-même est beaucoup plus récente. Créée à la fin du XXe siècle par la marque Alpina Savoie, elle reprend l’esprit de la tartiflette mais remplace les pommes de terre par des crozets. Cette version rapide et gourmande a rapidement conquis les stations de ski et les tables familiales. Aujourd’hui, elle reste l’une des recettes les plus demandées dès que la neige tombe.
Ingrédients pour 4 personnes
| Ingrédient | Quantité | Remarque |
|---|---|---|
| Crozets (nature ou sarrasin) | 400 g | Choisir une marque savoyarde de préférence |
| Lardons fumés | 200 g | Allumettes ou gros lardons selon le goût |
| Oignons | 2 moyens | Jaunes ou blancs, finement émincés |
| Crème fraîche entière | 30 cl | Épaisse pour plus d’onctuosité |
| Reblochon AOP | 1 pièce (450 g environ) | Fermier si possible |
| Vin blanc de Savoie (optionnel) | 10 cl | Apremont ou Abymes pour déglacer |
| Sel, poivre, muscade | Au goût | Poivre et muscade relèvent bien le plat |
Préparation du gratin de crozets aux lardons et reblochon
Cuire les crozets
Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Verser les crozets et respecter le temps indiqué sur le paquet, généralement 10 à 12 minutes pour qu’ils restent al dente. Ils finiront leur cuisson au four et absorberont mieux la crème. Égoutter aussitôt et réserver sans rincer.
Préparer la garniture
Dans une poêle large, faire revenir les oignons émincés dans une noix de beurre ou un filet d’huile jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajouter les lardons et laisser dorer 5 à 7 minutes à feu moyen. Si vous utilisez du vin blanc, déglacer à ce moment et laisser réduire presque complètement. La poêle doit sentir bon le fumé et l’oignon confit.
Assembler et gratiner
Préchauffer le four à 200 °C. Dans un grand plat à gratin beurré, verser les crozets égouttés. Ajouter la crème fraîche, le contenu de la poêle, une bonne pincée de poivre et une râpée de muscade. Mélanger délicatement. Couper le reblochon en deux dans l’épaisseur. Répartir la moitié en petits morceaux dans le plat, puis poser l’autre moitié (croûte vers le haut) sur le dessus. Enfourner 20 à 25 minutes jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et doré sur les bords.
Conseils pour réussir à tous les coups
- Ne jamais trop cuire les crozets à l’eau : ils deviennent mous au four.
- Utiliser un reblochon AOP fermier pour une saveur plus fruitée et une fonte parfaite.
- Laisser reposer 5 minutes après la sortie du four : le plat tient mieux et les saveurs se marient.
- Si le dessus dore trop vite, couvrir d’un papier aluminium les 10 dernières minutes.
- Pour une version plus légère, remplacer une partie de la crème par du lait, mais le résultat perd en onctuosité.
La croziflette chez Marmiton et chez les influenceurs
Sur Marmiton, la recette classique de croziflette affiche une note de 4,8/5 avec plus de 120 commentaires enthousiastes. Elle utilise 300 g de crozets au sarrasin, 200 g de lardons et un reblochon entier pour un résultat ultra-fondant. Sur Instagram et TikTok, des influenceurs comme Chef Jeannours, Norbert Tarayre ou Julien Chabane partagent leurs versions personnelles, souvent avec un trait de vin blanc de Savoie ou des champignons pour encore plus de gourmandise.
Variantes du gratin de crozets aux lardons et reblochon
Avec des champignons de Paris ou des cèpes : les faire revenir avec les oignons pour une touche automnale. Version sans viande : remplacer les lardons par des dés de courge rôtis ou des champignons. Ajouter des poireaux émincés et blanchis pour plus de douceur. Certains remplacent une partie du reblochon par du beaufort ou du tomme de Savoie pour varier les fromages. La base reste toujours les crozets, la crème et le fromage fondant.
Avec quoi accompagner ce plat
Une salade verte (mâche, roquette ou frisée) avec une vinaigrette à la moutarde apporte de la fraîcheur. Un verre de vin blanc de Savoie (Apremont, Chignin-Bergeron) ou un rouge léger (Mondeuse) s’accorde parfaitement. Pour un repas complet, proposer une tarte aux myrtilles en dessert ou simplement un fruit frais.
Ce gratin de crozets aux lardons et reblochon se prépare en moins d’une heure et réunit tout le monde autour de la table. Une fois que vous l’aurez goûté, vous comprendrez pourquoi il concurrence sérieusement la tartiflette dans les foyers savoyards. Bon appétit !